الفصل 9: الاختيار التالي
الليل.
لم يكن لي شو في عجلة للنوم.
لم يقم بأي محاكاة اليوم.
وفي المحاكاة التالية،
اختار لي شو اتجاهًا بالفعل.
الطماطم، والمعروفة أيضًا بالبندورة.
هناك بعض النباتات،
تنتمي إلى عالم الخضراوات وعالم الفواكه في نفس الوقت.
إحدى أكثر هذه النباتات تمثيلًا هي الطماطم.
يمكن أكل الطماطم نيئة كفاكهة أو مقلية كخضار.
والطماطم غنية بفيتامين C والليكوبين،
وهي خضروات يومية مغذية وصحية.
تظهر على موائد المطاعم وفي آلاف المنازل.
ما زال لي شو يتذكر بوضوح طعم الطماطم عندما كان طفلًا:
ناعمة ولذيذة، لحمها رملي من الداخل، طعمها حلو وحامض، وتفيض عصارتها عند قضمها.
وعندما تستخدم لقلي البيض، يجب الانتباه إلى أن تكون الطماطم عصيرية عند القلي.
ولكن عندما كبر، أصبحت الطماطم التي يشتريها من السوبرماركت خفيفة الطعم، لا حامضة ولا حلوة، ولحمها صلب جدًا، خالية من العصير، وليس لها طعم على الإطلاق.
ما السبب؟
رغم أن لدينا الآن تقنيات تربية أكثر تقدمًا ويمكننا زراعة خضروات أفضل، لماذا إذًا الطماطم المزروعة ليست لذيذة كما كانت من قبل؟
يقول البعض إن هذا مجرد وهم،
حيث أصبحت حياة الناس أفضل وأذواقهم أكثر صعوبة.
ما كان يبدو لذيذًا عندما كنت طفلًا لم يعد طيب المذاق الآن.
باختصار: ليس الطماطم هي التي تغيرت، بل أنت!
لاحقًا،
عندما التحق لي شو بجامعة الزراعة وتعلم المعرفة المهنية،
فهم أخيرًا السبب.
هل الطماطم ليست لذيذة كما كانت من قبل؟
الإجابة هي نعم!
أجرت أكاديمية العلوم الزراعية في مدينة السحر قياسات على عشرات أصناف الطماطم.
ووجدت أنه مقارنة بالأصناف التقليدية،
انخفض محتوى السكر الذائب في أصناف الطماطم المزروعة بكثرة بنسبة تزيد عن 10%، كما انخفضت نسبة السكر إلى الحموضة بأكثر من 20%.
وأيضًا، انخفضت كمية الجيرانول، الذي يجعل رائحة الطماطم أفضل.
هذا يعني أن الطماطم ليست لذيذة كما كانت من قبل.
وليس هذا وهمًا،
بل حقيقة موضوعية!
رغم أن الطماطم التقليدية ألذ،
لكن كسلعة، تحتوي الطماطم التقليدية على بعض العيوب الواضحة:
- لا تتحمل التخزين، حيث تفسد وتتعفن بعد بضعة أيام من الحصاد؛
- قشرتها ناعمة جدًا ويمكن أن تتعرض للتلف بسهولة أثناء النقل؛
- أصنافها التقليدية صغيرة الحجم، وغير منتظمة الشكل، وتفتقر إلى الجاذبية؛
- مقاومتها للأمراض ضعيفة نسبيًا. فعند مواجهة أي مرض، قد تصاب كلها بالعدوى، مما يؤدي إلى خسارة المحصول بالكامل.
تقنيات التهجين الحديثة تعمل على تحسين الأصناف للتغلب على هذه العيوب،
لتلبية احتياجات السوق بشكل أفضل.
لكن هذه التحسينات تؤدي إلى التضحية بالطعم بدرجة أو بأخرى،
على سبيل المثال، لتقليل الضرر أثناء النقل، يختار المزارعون الأصناف ذات القشرة الأكثر صلابة.
وأيضًا،
للطماطم جين يعزز تكوين البلاستيدات الخضراء، والتي تحول المزيد من السكريات،
ولكنه يجعل سطح الطماطم يظهر بلون أخضر غير متجانس.
لجعل سطح الطماطم يظهر بلون وردي متجانس وجذاب،
يقوم المربون بإزالة هذا الجين، مما يجعل الطماطم أقل حلاوة.
باختصار،
الطماطم ليست لذيذة كما كانت من قبل بسبب متطلبات السوق.
لكن،
هل هذا الاختيار هو الاختيار الصحيح بالضرورة؟
هل يمكن أن تكون هناك طماطم تجمع بين الخصائص التالية؟
لذيذة وحلوة، وقابلة للتخزين لفترة طويلة، وسهلة النقل، ومقاومة للآفات والأمراض، وجذابة الشكل؟
لا يمكن تحقيق ذلك بالتقنيات الحالية.
ولكن، رغم أن الآخرين لا يستطيعون تحقيقه،
لدى لي شو [محاكي البذور] الذي يمكنه تحقيقه.
ما يفكر فيه الآن هو،
أي اتجاه يختار؟
هل يجعل الطماطم لذيذة مع الحفاظ على صلابتها الحالية؟
أم يحافظ على مزايا الأصناف التقليدية ويجعلها أسهل في التخزين والنقل؟
الطماطم أكثر شيوعًا من الكرنب.
هل يجب أن يأخذ بعين الاعتبار مصالح المزارعين والصناعات ذات الصلة؟
ماذا لو كانت التغييرات كبيرة جدًا وأثرت على مصالحهم، وجعلت بعض المزارعين يفقدون دخلهم؟
فكر لي شو مليًا حتى شعر بالصداع.
وأخيرًا قرر.
وجود [محاكي البذور] هو تقنية تتحدى القواعد.
هذه التقنية وُجدت لتغيير العالم.
لكن أي تغيير سيؤثر على بعض المصالح وسيعيد توزيع الموارد.
هل يعني ذلك أنه بسبب آلام التغيير لا يجب أن يحدث أي إصلاح؟
بما أنه سيحاكي الطماطم،
فليصنع الأفضل.
أو يتبع فكرة الكرنب،
ويدخل الطماطم إلى آلاف المنازل.
حتى يتمكن الجميع من تذوق طعم الطماطم كما كانت في طفولتهم.
بعد أن تصبح الطماطم أكثر انتشارًا،
رخيصة،
ويمكن للجميع تناولها كما يشاؤون،
فإن ذلك سيكون له فوائد كبيرة لصحة الناس.
تحتوي الطماطم على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الوظيفية مثل الفيتامينات، الليكوبين، النياسين، الريبوفلافين، والريتينول.
كما أن محتوى فيتامين A فيها أعلى بكثير مقارنة بالفواكه مثل البطيخ والكيوي، وكذلك المنتجات الحيوانية مثل لحوم البقر والغنم.
يمكن زراعة الطماطم عن طريق البذور أو نقل الشتلات.
هناك مزارعون يزرعون الطماطم، 90% منهم يشترون البذور.
كما أن هناك من يشتري الشتلات مباشرة.
تكلفة الشتلات مرتفعة نسبيًا.
إذا كانت تكلفة البذور 1000 يوان لكل مو،
فشراء الشتلات قد يكلف عدة آلاف من اليوانات لكل مو.
في فترة ما بعد الظهر أثناء إعداد الوثائق،
اشترى لي شو بعض بذور الطماطم من المدينة.
هناك تقنيات زراعة في التربة وأخرى بالزراعة المائية.
الزراعة المائية للطماطم ناضجة جدًا،
وتستخدمها بعض الدفيئات الزراعية الكبيرة لزراعة الطماطم.
لذلك، عند محاكاة الطماطم المزروعة مائيًا، سيكون البدء سلسًا.
وأيضًا،
سواء من حيث دورة النمو أو العناصر الغذائية اللازمة،
فإن زراعة الطماطم بعيدة كل البعد عن الكرنب.
إذا لم يستخدم المحلول الغذائي، يمكنه المحاكاة باستمرار، وقد ينتج طماطم لذيذة.
لكن ذلك سيكون مستهلكًا للوقت جدًا.
لتوفير الوقت، يعتزم لي شو استخدام المحلول الغذائي.
وقد كان لديه محلول غذائي في المنزل،
وهو يلبي شروط المحاكاة.