الفصل 350: رئيس الطهاة الجديد! مغامرة!
مطعم سبارك، إلفير سيتي.
لقد كان يومًا غير عادي في المطعم لأنه سيكون اليوم الأول الذي سيتولى فيه رئيس الطهاة الجديد مهمة المطبخ.
سيكون هذا هو اليوم الأول لشيزوكا كرئيسة الطهاة، ولهذا السبب وصلت في وقت مبكر جدًا.
في وقت أبكر بكثير من الطهاة الآخرين.
في الواقع، كانت واحدة من أوائل الموظفين الذين وصلوا للخدمة الليلية في ذلك اليوم.
وعندما وصلت، قامت على الفور بتغيير ملابسها الرسمية وبدأت في فحص المكونات التي سيستخدمونها في الطهي لاحقًا.
كان ثيو شريكًا في شركة توريد راقية، لذلك كان كل مكون حصلوا عليه عالي الجودة.
طازجة ونظيفة ومغذية وغيرها من الصفات.
كان ثيو ممتنًا جدًا للجد تاكيو لتوصيته بشركة التوريد هذه، فبدونها سيعاني المطعم من نقص حاد في المكونات عالية الجودة، مما قد يؤثر على جودة الطعام الذي يطبخونه.
وبالتالي، سيصبح مطعمه أقل شهرة لدى العملاء.
على الرغم من أن ثيو لم يهتم إذا كان قادرًا على كسب نجمة الأثير (نجمة ميشلان)، كان عليه أن يعترف أنه سيكون أمرًا رائعًا إذا تمكن مطعمه من الحصول على واحدة.
في حياته الماضية، كان يحب مشاهدة عروض الطبخ وكان دائمًا معجبًا بالطهاة الحائزين على نجوم ميشلان.
لقد بدوا رائعين جدًا!
يمكن القول أن الحصول على نجمة كان حلمًا صغيرًا بالنسبة له.
لم يكن مدعيًا بما يكفي ليقول إنه سيكون مشهورًا مثل هؤلاء الطهاة، لكنه على الأقل أراد نجمة Aether Star واحدة في مطعمه.
ولهذا السبب لم يعارض عندما اقترحت أورورا إرسال طلب إلى مجلة Aether، لكنه كان يعلم أيضًا أن الأمر سيستغرق بعض الوقت، لذلك لم يكن قلقًا، بل أراد فقط الحفاظ على الجودة العالية لمطعمه.
ولكن حتى مع كل هذه العوامل، لم يتردد ثيو في إعطاء قيادة مطبخه لطاهي عديم الخبرة مثل شيزوكا.
كان يعرف مدى موهبتها، وكان يعتقد اعتقادا راسخا أنها ستكون على ما يرام.
بعد كل شيء، لاحظ ثيو أن شيزوكا تعمل خلال الأشهر الماضية، وكان يعلم أن لديها المهارات اللازمة لقيادة المطبخ.
بمساعدة كيميكو والآخرين، كان لدى شيزوكا كل الوسائل للقيام بعمل جيد.
كان شيزوكا يعرف جيدًا الواجبات التي يجب أن يتولىها رئيس الطهاة.
يتضمن متوسط يوم حياة الطاهي أكثر من مجرد الطهي. يلعب العديد من الطهاة دورًا أساسيًا في جرد المطاعم الراقية وإعدادها وإدارتها.
أول شيء فعلته شيزوكا عندما وصلت إلى المطعم كان جردًا.
مع وصول الكثير من مكونات اليوم طازجة في الصباح. يجب أن يتم حساب المنتجات والتحقق من جودتها وتخزينها ووضع العلامات عليها بشكل مناسب.
ولكن بمجرد أن بدأ الطهاة في الوصول، أنهت شيزوكا المخزون بسرعة.
لم تكتشف أي شيء خاطئ، لذلك كانت جميع المكونات التي سيستخدمونها في تلك الليلة من الدرجة الأولى.
بعد فترة، وقفت شيزوكا أمام طاقمها المكون من 8 طهاة.
كيميكو وشوكو ولورين وماكس وكين وجوين وهيديكو وتيم.
لقد كانا هما من يعملان في تلك الليلة، ولم يكن يوم الإجازة سوى ثيو وآية.
لقد كانت تجربة جديدة بالنسبة لهم جميعًا، لأنها ستكون المرة الأولى التي يقومون فيها بالطهي دون إشراف ثيو أو آيا.
منذ أن بدأوا الطهي في المطعم، اعتادوا على وجود ثيو أو آيا لإرشادهم، لذلك كان عليهم الاعتراف بأنهم كانوا متوترين قليلاً بشأن الطهي بدونهم.
لكنهم كانوا متحمسين أيضًا ليُظهروا لرؤسائهم مدى التقدم الذي أحرزوه في الأشهر الماضية، وأرادوا أن يُظهروا أنهم يستطيعون الطهي بدونهم!
نظرت شيزوكا إلى طاقمها طوال الليل وأخذت نفسًا عميقًا.
لقد قامت مرة أخرى بمراجعة ما يجب عليها فعله كرئيسة الطهاة.
يتمتع الطهاة والطهاة التنفيذيون ورئيس الطهاة وطهاة المطبخ بأيام مزدحمة. قد تبدأ نوبات عملهم في أوقات مختلفة حسب مكان عملهم. على سبيل المثال، إذا كان المطعم يقدم خدمة العشاء فقط، فقد يبدأ الشيف مناوبته في منتصف النهار من أجل الاستعداد. إذا كان المطعم يقدم وجبات الإفطار والغداء، فسيبدأ الشيف مناوبته في الساعات الأولى من الصباح.
تتمثل إحدى مهامهم الأولى في مراجعة المخزون والتأكد من أن لديهم ما يكفي من الإمدادات اللازمة لطلبات الأيام القادمة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يحتاجون إلى شراء مكونات إضافية وتقديم طلبات مع الموردين. وسيقوم الطهاة أيضًا بفحص جودة أي مكونات خام للتأكد من أنها طازجة وجاهزة للاستخدام أثناء نوبة عملهم.
يشرف الطهاة عادةً على الطهاة المبتدئين والموظفين الآخرين في المطبخ. سيقومون بتوجيه عملية طهي طلبات اليوم والمشاركة أيضًا في محطتهم الخاصة. قد يقوم البعض بالتحقق من جودة الطعام المطبوخ وتزيينه قبل إرساله إلى النوادل والنادلات. قد يقوم بعض الطهاة باستدعاء الطلبات عند تقديمها وإدارة توقيت كل طبق للتأكد من تقديمها مع بقية طلبات الطاولة. بمجرد مغادرة العملاء، سيقوم الطاهي بفحص الإمدادات مرة أخرى، وتقديم أي طلبات إضافية لليوم التالي والإشراف على موظفي المطبخ في تنظيف وصيانة المطبخ.
كانت هناك أيضًا خطوة أساسية كان على شيزوكا والآخرين الاهتمام بها.
ميز أون بليس.
أو باللغة الإنجليزية، "كل شيء في مكانه".
في بعض الأحيان، على الرغم من بذل قصارى جهدنا، يمكن أن تتحول مشاريع الطهي والخبز من نشاط مريح بعد الظهر إلى رحلة شاقة في غضون دقائق.
يمكن أن تتطلب الوصفات إعدادًا أكثر بكثير مما نعتقد، ومن السهل جدًا أن تشعر بالإرهاق أثناء هذه العملية. ولكن هنا يأتي دور "mise en place" - وهو مصطلح فرنسي يستخدمه الطهاة المحترفون لوصف تقنيات التنظيم المؤكدة.
يُترجم Mise en place حرفيًا إلى "كل شيء في مكانه". في الطبخ والخبز، يشير إلى عملية التحضير قبل البدء في وصفتك. بدأ هذا المثل في المطابخ الاحترافية في جميع أنحاء العالم، حيث إنه أحد الأساليب الأساسية الأولى التي يتعلمها العديد من الطهاة.
يقول بالدوين: "أنت تخطط للمستقبل من أجل الاستعداد للنجاح". "أنت تريد التأكد من أنك تعرف ما تفعله مسبقًا وأن لديك كل شيء جاهزًا بحيث يكون متاحًا لك عندما تحتاج إليه ولن تضطر إلى التدافع، مما يؤدي إلى التخلص من توقيت كل شيء آخر."
يمكن أن تبدو عملية إعداد الوصفة أو مشروع الطبخ بشكل عام مختلفة بالنسبة للطهاة حسب الموقف.
في مطابخ المطاعم، يمكن أن يكون التجهيز بالمكان لعبة طويلة الأمد. سيكون لدى الطهاة قوائم تحضيرية حيث يقومون بتقطيع الخضار مسبقًا، وطهي أطباق أو صلصات معينة مسبقًا، والكعك المخبوز مسبقًا، وملفات تعريف الارتباط، وإعداد الزخارف للأطباق قبل وصول الحجوزات بوقت طويل. وهذا يساعدهم على قضاء أقل وقت ممكن عندما يكونون مشغولين بحشد من الناس ويضمن أن لديهم ما يكفي من الطعام لتقديمه طوال اليوم.
وباعتباره مطبخًا محترفًا، قام مطعم سبارك بتنفيذ الميزان أون بليس.
لهذا السبب وصلوا في وقت أبكر بكثير من بدء الخدمة، وكانوا بحاجة إلى البدء في إعداد الميزان أون بليس، ومع جاهزية الميزان أون بليس، سيكون لديهم وقت أسهل بكثير عند الطهي أثناء الخدمة.
في الواقع، كل مطبخ محترف فعل الشيء نفسه، لذلك لم يكونوا غرباء على هذه التقنية.
وبعد العمل معًا لعدة أشهر، عرفوا بالفعل خصوصيات وعموميات الترتيبات اللازمة للخدمة الليلية.
لكن شيزوكا عرفت أن الطاهي يحتاج أيضًا إلى الاهتمام ببعض الأشياء الأخرى.
على سبيل المثال، التنظيف.
سيقوم الطاهي دائمًا بترتيب ثلاجاته وتنظيف سكاكينه ومسح القسم الخاص به بعد الخدمة. إذا كان المطبخ يحتوي على حمالين للمطبخ (K.Ps)، فسيقومون عادةً بتنظيف جميع الأطباق وفرك الأرضيات بعد مغادرة الجميع.
في بعض الأحيان، يعلن رئيس الطهاة أن هناك حاجة إلى "التنظيف العميق" وسيكون جميع الطهاة مسؤولين عن تنظيف المطبخ تمامًا، بما في ذلك فرك الأرضيات بعد انتهاء الخدمة.
كان المطبخ مكانًا يجب أن يكون نظيفًا في جميع الأوقات، ففي نهاية المطاف، لم يرغب أحد في تناول الطعام من مكان قذر.
إنه لأمر فظيع أن نتخيل مطبخًا متسخًا عندما يتناول شخص ما طعامه.
لا يزال ثيو يتذكر بعض البرامج التليفزيونية من حياته الماضية حيث أظهرت المطاعم ذات المطابخ قذرة للغاية، مما جعله يرغب في التقيؤ.
ولهذا السبب كان يهتم بشدة بنظافة مطبخه، وقد لاحظت شيزوكا ذلك.
كانت هناك أيضًا صفات أخرى يجب أن يتمتع بها رئيس الطهاة.
مهارات طهي رائعة والاهتمام بالتفاصيل.
مهارات القيادة والإدارة.
القدرة على إدارة الميزانية والاحتفاظ بسجلات دقيقة؛
مهارات التنظيم والتواصل الجيدة.
القدرة على العمل تحت الضغط.
إلخ.
لم تكن شيزوكا تعرف ما إذا كانت تمتلك كل هذه القدرات والصفات، لكنها كانت مصممة على منحها كل شيء.
لهذا السبب كان لديها بريق غير عادي في عينيها في ذلك اليوم، وعادةً ما كانت شيزوكا هادئة ومتماسكة دائمًا.
ولكن في ذلك اليوم أظهرت الإثارة.
الإثارة لمغامرة جديدة!